海南鸡饭的起源

海南鸡饭起源自海南“文昌鸡”的说法，已是不争事实。二十世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚，新加坡及泰国等地发扬光大。

其实，文昌鸡是海南岛上极负盛名的传统菜式，列为海南“四大名菜”之首；无论筵席、酬神或过年过节的喜庆场合都派上用场。

海南白斩鸡的传统煮法，是将全鸡以食盐，香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来，成为鸡油香饭，再佐以沾酱。

在马六甲，只要有鸡饭的地方，都不难发现鸡饭粒的存在。鸡饭粒是经由煮熟的饭，趁热给捏成高尔夫球般大小的饭团。坊间有许多为何要把鸡饭给捏成饭团的不同说法。有人认为当初小饭是以挑担的形式沿街饭卖，趁热把饭捏成饭团的主要目的就是为了保温，有的则认为保住鸡饭的香味，更有人认为当初的顾客多是工地上的劳工，为了方便抓食，同时小饭也能减轻扛盘碟的重量。 所以才用香蕉叶当碟子，手抓饭团来吃。

如今，海南鸡饭粒已经是旅客到访马六甲不可错失的美食之一了。